如何做出營養(yǎng)美味的蘑菇?
1.炸蘑菇餅
[原料] 蘑菇、水發(fā)香菇各500克,面粉1 000克,熟筍絲300克,精制植物油500克(實耗約50克),精鹽、白糖、味精、鮮湯、麻油、濕淀粉各適量。
[制作] 將蘑菇、香菇洗凈后切成絲。炒鍋燒熱后放入植物油100克,燒至七成熱時,放蘑菇絲、香菇絲、熟筍絲煸炒,加入精鹽、白糖、鮮湯燒透,再加味精,用濕淀粉勾芡,淋上麻油拌勻,即成三絲餡心c將面粉加水適量,攪拌成面漿。炒鍋燒熱,用油滑鍋后,放入面漿,攤成厚薄均勻的圓形皮子,共攤1 5張。將皮子包上三絲餡心。將炒鍋燒熱,放油燒至六成熱,將做好的餅下油鍋炸,炸時不能翻動,只能用手勺在油鍋里不斷地將油澆在餅上面,炸至兩面呈金黃色,撈起瀝去油,放在消過毒的砧板上,用刀在面上輕輕拍一下,使餡心鋪到四周的角上,然后順長向從中間切開,再橫切成1 2塊,整齊地放在盤中即成。
[特點] 香鮮可口,通利腸胃,補中益氣。
2.蘑菇蛋餅
[原料] 鮮蘑菇300克,雞蛋1000克,蔥頭50克,黃油100克,奶油1 50克(或牛奶300克),精制植物油250.范,精鹽適量。
[制作] 將蔥頭洗凈,剝去外皮,切成絲,用黃油炒至微黃時,放入洗凈的鮮蘑菇片炒透,然后放入奶油攪勻,微沸后加適量精鹽,調好味成鮮蘑餡。將雞蛋磕入盆內,用筷子打勻,放精鹽調勻成蛋液。煎盤上火,放油燒熱,倒入雞蛋液,攤成圓餅,待其將凝結時,在其中央放上蘑菇餡,煎成金黃色的蛋餅,出鍋裝盤即成。
[特點] 色澤金黃,味美香鮮,滋陰潤燥,補益腸胃。
3.鮮蘑豆腐
[原料] 鮮蘑1 00克,豆腐200克,醬油l 5克,蔥花5克,生姜1克,麻油2克,白糖10克,味精1克,鮮湯50克,黃酒2克,濕淀粉20克,精制植物油500克(實耗約50克)。
[制作] 將豆腐切成1.5厘米的方塊,鮮蘑洗凈切成片,蔥、生姜切成末。炒鍋上火放油,燒至六成熱,將豆腐塊下鍋炸成金黃色撈出,控凈油。原鍋留少量底油,燒至七成熱,下蔥花、生姜末熗鍋,隨即放入鮮蘑煸炒,再加醬油、味精、黃酒、白糖和鮮湯(50克),燒開后放入炸好的豆腐塊,燒燜5分鐘,用濕淀粉勾芡,淋上麻油,出鍋即成。
[特點] 豆腐嫩軟,鮮蘑味香,補氣益胃,清熱生津。